Задача
Двое бариста решили открыть собственную кофейню и арендовали помещение 70 м² на первом этаже жилого дома. Им нужен был интерьер, который выделит заведение среди конкурентов, будет удобен для работы персонала и привлечёт разную аудиторию: тех, кто берёт кофе с собой, кто приходит поработать с ноутбуком, и тех, кто встречается с друзьями. Требовалось уложиться в стартовый бюджет и открыться как можно быстрее, чтобы не платить аренду за пустое помещение.
Концепция: лофт с характером
Кофейня «Зерно» — проект двух друзей-бариста, Ильи и Марины, которые решили открыть собственное заведение после нескольких лет работы в чужих кофейнях. Помещение площадью 70 м² на первом этаже жилого дома досталось им с кирпичными стенами под слоем штукатурки, бетонным потолком и большими витринными окнами. Лофт напрашивался сам собой — но мы хотели сделать его тёплым, а не индустриально-холодным.
Концепция строится вокруг образа кофейного зерна: от светлой обжарки до тёмной. Палитра — открытый красный кирпич, тёплый бетон, тёмное дерево, медь и зелёные растения. Мы очистили кирпичную кладку, обработали её защитным составом и оставили как главный декоративный элемент. Бетонный потолок отшлифовали и покрыли прозрачным лаком, коммуникации проложили открыто, но аккуратно, окрасив короба в графитовый цвет.
Коммерческий интерьер — это прежде всего инструмент бизнеса. Поэтому вместе с владельцами мы считали посадку, скорость обслуживания, путь гостя от двери до кассы и обратно, а также то, как кофейня будет выглядеть с улицы вечером и на фотографиях гостей в социальных сетях.
Планировка и посадка
Главное в планировке кофейни — логистика. Барная стойка длиной 5,5 м расположена вдоль глухой стены так, что гость, войдя, сразу видит кассу и витрину с десертами. Очередь выстраивается вдоль стойки, не мешая сидящим гостям. За баром — рабочая зона бариста шириной 110 см: достаточно, чтобы двое работали одновременно и не сталкивались.
Посадочные места разделены на несколько сценариев. У витринных окон — высокая барная стойка на 8 мест для тех, кто забежал на 15 минут с ноутбуком. В центре — столики на двоих, легко сдвигаемые в группу. В глубине — мягкая зона с диваном и креслами для долгих встреч. Всего 34 посадочных места, плюс летняя веранда на 12.
- бар длиной 5,5 м с витриной и зоной выдачи заказов;
- подсобное помещение и склад 9 м²;
- санузел для гостей с учётом требований доступности;
- отдельная мойка для посуды, скрытая от глаз гостей;
- зона для велосипедов и самокатов у входа.
Материалы и отделка
Для коммерческого помещения материалы выбирались прежде всего по износостойкости и соответствию санитарным требованиям. Пол — шлифованный бетон с полимерной пропиткой: он выдерживает поток гостей, легко моется и выглядит органично в лофте. Фронтальная часть бара облицована тёмным шпоном дуба, столешница — кварцевый агломерат, устойчивый к пятнам от кофе и кислот.
В зоне бариста стены облицованы белой плиткой-кабанчиком с тёмной затиркой — практично и с отсылкой к классическим кофейням. Мебель — массив дерева и металл, обивка мягкой зоны — износостойкая искусственная кожа коньячного оттенка. Медные детали — светильники, ручки, кромки полок — перекликаются с цветом кофейной обжарки и придают интерьеру тепло.
Свет
Свет в кофейне отвечает и за настроение, и за продажи. Над барной стойкой — ряд подвесных медных светильников с направленным светом: они выделяют бар как центр притяжения. Витрина с десертами подсвечена отдельно светом с высоким индексом цветопередачи, чтобы выпечка выглядела аппетитно.
Зал освещён трековыми светильниками на открытых шинопроводах, которые органично вписываются в лофт. Утром и днём работает яркий сценарий, вечером — приглушённый, с акцентами на столики. Вывеска и витрины подсвечены так, чтобы кофейня была заметна с улицы и вечером создавала эффект «маяка» для прохожих.
Мебель и оборудование
Барную стойку мы проектировали совместно с поставщиком кофейного оборудования: учли размеры кофемашины, кофемолок, холодильников под столешницей, ледогенератора и раковины. Все розетки, подводки воды и слив выведены точно по местам, что сэкономило время при монтаже. Барные стулья и столы изготовлены местными мастерами по нашим чертежам.
Отдельной задачей была акустика. Кирпич, бетон и стекло отражают звук, и в полной кофейне может стоять гул. Мы установили акустические панели на часть потолка над мягкой зоной и добавили текстиль — подушки, шторы на одном из окон. Шум стал заметно мягче, и гости могут спокойно разговаривать.
Результат
От первой встречи до открытия прошло пять месяцев, включая согласование вывески и получение разрешений. Мы сопровождали проект на всех этапах, в том числе помогали владельцам подготовить пакет документов для контролирующих органов в части планировки и отделки.
«Гости часто говорят, что у нас уютно, как дома, хотя кругом кирпич и бетон. Для нас это лучший комплимент», — Марина.
Кофейня «Зерно» стала местом, куда приходят не только за кофе, но и поработать, встретиться с друзьями или просто посидеть у окна. Средний чек оказался выше запланированного, а мягкая зона в глубине зала занята почти весь день.
